Баклажанная икра - это отличная восточная закуска, которую мы рекомендуем подавать с лавашом или простой лепешкой. Чтобы сделать вкус более необычным, добавьте в блюдо немного кешью и мяты. 

Баклажан средний 2 шт.

Кешью 30 г

Чеснок 1 зубчик

Лимонный сок 2 ч. л.

Масло оливковое 25 мл

Паста тахини 2 ст. л.

Петрушка несколько веточек

Мята несколько веточек

Соль, перец по вкусу

Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем сполоснуть их водой и промокнуть бумажным полотенцем. 

Выложить баклажаны на противень и запекать в предварительно разогретой до 190С духовке около 20 минут. 

В это время измельчить кешью и обжарить на сухой сковороде. 

Петрушку и мяту мелко нарубить. Очистить чеснок. 

Когда баклажаны будут готовы, снять с них кожицу, и выложить мякоть в блендер. Добавить чеснок, лимонный сок, тахини, кешью, половину нарубленной зелени и оливковое масло. Измельчить до однородной консистенции. 

Посолить, поперчить и перемешать. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.