Баклажанная икра с кешью и мятой

Баклажанная икра - это отличная восточная закуска, которую мы рекомендуем подавать с лавашом или простой лепешкой. Чтобы сделать вкус более необычным, добавьте в блюдо немного кешью и мяты.  Ингредиенты: Баклажан средний 2 шт. Кешью 30 г Чеснок 1 зубчик Лимонный сок 2 ч. л. Масло оливковое 25 мл Паста тахини 2 ст. л. Петрушка несколько веточек Мята несколько веточек Соль, перец по вкусу Способ приготовления: Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем сполоснуть их водой и промокнуть бумажным полотенцем.  Выложить баклажаны на противень и запекать в предварительно разогретой до 190С духовке около 20 минут.  В это время измельчить кешью и обжарить на сухой сковороде.  Петрушку и мяту мелко нарубить. Очистить чеснок.  Когда баклажаны будут готовы, снять с них кожицу, и выложить мякоть в блендер. Добавить чеснок, лимонный сок, тахини, кешью, половину нарубленной зелени и оливковое масло. Измельчить до однородной консистенции.  Посолить, поперчить и перемешать. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.