Рецепт вкусной окрошки

Холодный суп, окрошка, пользуется большой популярностью летом.   Практически каждая хозяйка хотя бы раз в жизни пробовала его приготовить по-своему, особенному рецепту.Издавна существует определенный порядок действий и правил в приготовлении этого летнего супа. В правильной окрошке пропорции овощной и мясной или рыбной массы должны быть в соотношении 1:1.   Также важны правильные продукты и сам процесс готовки. В чем же заключается секрет приготовления вкусной окрошки?   Ингредиенты для окрошки.   Основой для приготовления окрошки служит специальный белый квас. Его называют окрошечным.   Подойдет и домашний, главное условие — квас должен быть резким, с характерной кислинкой. Прежде чем готовить, квас должен отстояться в холодильнике несколько часов, чтобы весь мутный осадок опустился на дно.   В качестве мясной начинки для окрошки можно использовать любые виды отварного мяса. Для того, чтобы мясо было сочным, отваривать его нужно целым куском, который опускается в кипящую воду. В некоторых регионах большой популярностью пользуется рыбная окрошка. Для нее подойдут сладкие сорта рыбы, в которых практически нет костей. Это может быть судак, треска или форель. В отличие от мяса, рыбное филе варится порезанным на маленькие кубики.   Перед тем как опустить в кипяток, кусочки рыбы обваливаются в муке и складываются в марлю.   Также в окрошку добавляют различные овощи и зелень. Картофель отваривается до готовности, а огурцы и морковь кладутся свежие. Все овощи нужно порезать небольшими кубиками. Из зелени используется укроп и зеленый лук. Если вы любите эстрагон или сельдерей, можно и их добавить. Но в классическом рецепте эти травы не присутствуют.   Как правильно готовить?   Приготовление окрошки начинается с закваски. Для этого отварные яичные желтки, зелень и горчица растираются до тех пор, пока укроп и лук не пустят сок. Только после этого добавляется часть кваса, соль, сахар и крошево из мяса и овощей. Готовая окрошка маринуется в холодильнике в течение часа. Перед подачей добавляется остальной квас и сметана.   Таков классический рецепт приготовления вкусной окрошки.   Существует еще масса других, видоизмененных рецептов.   Окрошку делают на кефире, на сыворотке, на минеральной воде. Добавляют различные ингредиенты: колбасу, креветки, редис, болгарский перец и хрен. Здесь все зависит от фантазии. Неизменным остается одно — окрошка должна быть холодной, с идеальным балансом мяса и овощей.