Колбасы и паштеты

Ингредиенты из расчета на 3 кг колбасы, 1 кг крупы ячменя, овса, гречихи 1,5 кг свиной шкуры с остатка­ми сача ,0,5 л мясного бульона, 54 г соли, 3 г молотого белого перца, 900 г изюма Ингредиенты из расчета на посуду вмести­мостью 2 2 кг свиного почечного сала 3 луковицы Продукты: Из расчета на 3 кг колбасы, 600 г нежирной свинины, 3 мелкие луковицы. Ингредиенты: Из расчета на З кг колбасы •1,5 кг свиной печенки •1,2 кг свинины (брюшина) • 300 г свиной шкуры с остатка­ми сача • 3 луковицы среднего размера •300 г смальца •54 г соли •6 г мачотого белого перца, 1,5 г ямайского... Мясо нарезать кусочками по 3 см. Пропустить свинину через мясорубку с сеткой с крупными отверстиями, а говядину — с мелкими отверстиями. Чеснок очистить и пропус­тить через чесночный пресс. Мясной фарш смешать со специями. Ингредиенты из расчета на 3 кг колбасы Свинину пропустить через мясорубку с сеткой с крупны­ми отверстиями. Сало нарезать крупными кусками. Говядину смазать виноград­ным сахаром и пропустить через мясорубку с сеткой с маленькими отверстиями. Свинину и говядину наре­зать крупными кусками и сме­шать с нитритной солью. Пропустить мясо через мя­сорубку с сеткой с маленьки­ми отверстиями и оставить на 12 часов при температуре 8 °С. Сало также пропустить через мясорубку... Колбасы вешают для созревания в прохладное темное, хорошо проветриваемое помещение. Температура должна быть около 15°С, а желательная влажность воздуха — 75— 85%. Если влажность будет слишком низкой, то колбаса может сверху высохнуть. Сырокопченые, или твердокопченые, колбасы готовят из сырого мяса, жира и воды и, как правило, употребляют их сырыми. Благодаря солению, высушиванию или копчению они приобретают особенный вкус и долго хранятся. К ним относятся салями, чайная... В средиземноморских и балканских странах до сих пор сохранилась традиция домашнего приготовления колбас, ведь домашняя колбаса самая вкусная. Заготавливают колбасы в основном осенью, во время убоя скота. В Северной Испании и на острове Мальорка,... Магазинные паштеты сейчас уже не те, поэтому многие готовят паштеты дома. Наиболее популярным остается паштет из печени, так как он готовится уже очень долгое время. Чаще всего для паштета используют куриную печень, так как она не очень дорогая. Домашний паштет готовить не сложно, главное это найти правильный рецепт. Приготовление паштета не занимает много времени, так что буквально за час вы сможете приготовить себе паштет для перекуски.   Мясной паштет получается очень сытным. Его готовят те, кто не любит печень или же хотят попробовать что-то новенькое. Если очень много вариация паштетов, рыбные, мясные, куриные, гусиные, паштет из фасоли, индейки и т.д.   Другое дело это колбасы, они готовятся дольше, чем паштеты. На большие праздники часто готовят домашние колбасы, но много употреблять за раз их нельзя, так как они «тяжелые» для желудка.   Домашней колбасы есть очень много вариантов, колбаса копченая, колбаса с сыром, колбаса сырокопченая, шоколадная колбаса.   Кроме этого с колбасой часто готовят различные блюда, например, оливье с колбасой, салат с копченой колбасой, солянка с колбасой. В этих блюдах колбаса смешивается с другими ингредиентами и придает блюду нового вкуса.