Шоколадные трюфели
Трюфели – это настоящий сгусток чистого шоколада. Он понравится и его горячим поклонникам, и тем, кто иногда хочет полакомиться чем-нибудь вкусненьким.
Трюфель - термин, имеющий и кондитерской промышленности два значения. Так называются шоколадные конфеты, покрытые порошком какао, а также"ганаш"– смесь шоколада и сливок, в которую иногда добавляют молоко или мякоть фруктов.
Классический рецепт содержит только сливки и шоколад в равных долях. Сливки доводят до кипения, добавляют в них предварительно разломанный на кусочки шоколад и непрерывно помешивают до получения однородной консистенции.
Ганаш должен иметь эластичную текстуру. Для ее достижения можно добавить глюкозу, ореховую пасту, сливочное масло и т. д. Разработано несколько рецептов ганаша в зависимости от его назначения. Более плотный ганаш используется для покрытия конфет без начинки, более легкий – для конфет с начинкой, а для приготовления соусов служат самые легкие ганаши.
Ганаши разной текстуры применяют для приготовления пирожных, торгов, трюфелей и профитролей.
Рецепт трюфелей, которыми я иногда балую домашних, читайте далее.
Ингредиенты (на 20 штук):
25 г молочного шоколада
200 г черного шоколада
300мл сливок
50 г сахара
60 мл глюкозы
Шоколад для глазури
Какао порошок для обсыпки
1. Приготовить противень, накрыть его бумагой для выпечки.
2. Смешать в кастрюле сливки, сахар и глюкозу, довести эту смесь до кипения.
3. Поломать шоколад и залить его горячими сливками. Через несколько минут, когда шоколад начнет плавиться, перемешать до кремообразной консистенции.
4. В кондитерский мешок положить слегка остывшую массу и выложить небольшими кучками на противень. Дать остыть.
5. После того, как заготовки трюфелей приобретут консистенцию пластилина, скатать из них шарики влажными руками и убрать в холодильник.
6. В одной емкости приготовить расплавленный шоколад для глазури, а в другую насыпать порошок какао для обсыпки.
7. Когда шарики застынут, вынуть их из холодильника и по одному с помощью длинной палочки или кондитерской вилки окунуть их в шоколадную глазурь. Подождать пока излишки глазури стекут и обвалять конфеты в порошке какао. Важно: двигать только емкость с какао, а трюфели не трогать руками.
8. До подачи на стол убрать трюфели в холодильник.
Время приготовления 40 минут.