Этот слоеный пирог со шпинатом и сыром фета — одно из наиболее популярных блюд в Греции. Пирог может быть подан горячим, в качестве основного блюда, или холодным, в качестве перекуса. Кулинарные традиции Греции и Италии несколько схожи, в Италии также довольно широко используется шпинат. Очень рекомендую попробовать лазанью со шпинатом и творожную запеканку со шпинатом из моей коллекции рецептов итальянской кухни.

Состав:

800 грамм шпината, свежего или замороженного

¼ стакана оливкового масла

½ стакана зеленого лука, мелко порезанного

¼ стакана свежей петрушки, мелко порезанной

2 столовые ложки свежего укропа, мелко порезанного, или 1 столовая ложка сушеного укропа

4 яйца, слегка взбитых

1 стакан сыра фета, мелко покрошенного

½ чайной ложки соли

¼ чайной ложки черного молотого перца

1 щепотка мускатного ореха, молотого

¾ стакана сливочного масла, растопленного

250 грамм слоеного теста

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Отрежьте от шпината толстые стебли, они нам не пригодятся. Листья шпината вымойте в холодной воде, отожмите руками и просушите полотенцем. Порежьте шпинат на кусочки длиной 1 сантиметр.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на огне выше среднего. Обжарьте в ней зеленый лук, постоянно помешивая, в течение 4-х минут, затем добавьте шпинат и обжаривайте еще 3 минуты. Выложите зелень в миску и немного остудите.

Добавьте петрушку, укроп, яйца, сыр фета, соль, перец и мускатный орех, хорошенько перемешайте и отставьте в сторону.

Смажьте маслом форму для запекания размером примерно 25*40 сантиметров. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 миллиметра. Выложите в форму тесто в 3 слоя, каждый слой смазывая растопленным сливочным маслом. Сверху теста распределите начинку, оставляя чистыми по 2 сантиметра каждого края теста. Загните чистые края на начинку. Сверху выложите еще 3 слоя теста, также смазывая каждый растопленным маслом, заправляя края в образовавшиеся промежутки. Смажьте пирог сверху растопленным маслом.

Поставьте форму в середину духовки и запекайте 40 минут до образования золотистой корочки. Перед тем как разрезать пирог, охладите его в течение 5 минут. Разрежьте слоеный пирог со шпинатом на квадраты и подавайте.