Кубанский борщ

Попробовав приготовить кубанский борщ по Галиному рецепту, Вы наверняка захотите приготовить его снова.

Берем пятилитровую кастрюлю и наливаем 3, 5 литра воды. Предпочтительно брать профильтрованную воду или бутилированную. Для приготовления пищи водопроводной водой я стараюсь не пользоваться, так как у нас в Краснодаре замечательная артезианская вода, но трубы…

В кастрюлю с холодной водой (а по данному рецепту мясо добавляется только в холодную воду) добавляем приблизительно 1 килограмм мяса. Это может быть и курица, и мясо говядина пополам со свининой, кто как любит, и ставим кастрюлю на средний огонь. После того, как борщ закипит, снимаем пену и даём борщу покипеть 10-20 минут. За это время берем 1 среднюю луковицу, мелко её режем, и сырой добавляем в борщ. Туда же кладём тёртую на тёрке сырую небольшую морковку. Лук и морковь придадут мясу особый аромат.

Далее берём свеклу где-то 200 грамм весом (обратите внимание, что для кубанского борща надо брать свеклу только как на Кубани говорят «борщевую». Она, в отличие от обычной бордовой свеклы, которую на Кубани называют винегретной, белого цвета) и трём её на тёрке. 50 грамм свеклы солим.. держим 10 минут. чтобы свекла пустила сок, затем добавляем в борщ, а оставшуюся часть тоже солим и пассируем на подсолнечном масле на медленном огне можно добавить бульона и добавляем в борщ.

Далее берём одну большую луковицу, мелко режем и пассируем до золотистого цвета на растительном масле, после чего в сковороду добавляем натертую на тёрке среднюю морковь и всё продолжаем пассировать на медленном огне, нужно в сковороду добавить 100-150 г томатной пасты или приготовленной заранее поллитра борщевой заправки. В кастрюлю добавляем 3 средних очищенных картофелины, и варим до готовности приблизительно 30 минут. Затем картофелины достаём и толчём в отдельной посуде, после чего возвращаем толчённую картошку в борщ. Кроме этой картошки, отдельно берём 10 средних картофелин и режем их кубиками, добавляем в борщ за 20 минут до готовности. Подготовленную заправку добавляем в борщ за 5 минут до готовности.

Режем соломкой приблизительно 1 килограмм белокачанной капусты и добавляем её в борщ за 2-3 минуты до готовности, после добавления в кастрюлю капусту надо 2-3 раза хорошо перемешать ложкой.

Берём приблизительно полголовки чеснока, мелко его режем и толчем с 30 граммами сала, добавляем в борщ перед тем, как его выключить. Одновременно добавляем мелко порезанный 1 свежий болгарский перец (если нет свежего – замороженный) и 1 столовую ложку рубленной зелени по вкусу. Также если есть свежей, если нет свежей – замороженной. Добавляем соль и пероец по вкусу. Варим наш Кубанский борщ 1-1, 5 час (в зависимости от взятого мяса). В тарелку при желании можно добавить сметаны.

Приятного аппетита!