Баклажанная икра

По этому рецепту получается очень вкусная баклажанная икра. Приготовьте это блюдо, которое может послужить как холодным, так и горячим гарниром или закуской. А если вам понравиться, вы можете закрыть икру на зиму.

Для приготовления баклажанной икры понадобится

2 кг баклажан 200 г лука 200 г болгарского перца 200 г помидор зелень кинзы, базилика и/или петрушки 10 зубчиков чеснока 80-90 г растительного масла по вкусу сахар, соль, перец

Кстати, у каждой хозяйки должна быть своя Кулинарная кладовка, в которой находятся всякие полезности. Так и на сайте кладовки Кота Леопольда можно найти много интересного.

Рецепт приготовления баклажанной икры

Баклажаны вымойте, разрежьте их на 2 половинки вдоль, выложите на противень, слегка смазав кисточкой противень и срезы баклажан.

Поставьте форму в духовку и выпекайте их примерно 25 минут при 230-250C. Когда баклажаны запекутся, слегка охладите их, и снимите с них кожицу.

Мякоть баклажанов мелко порубите ножом. Лук очистите и мелко порубите. Перец вымойте, вырежьте серединку и порежьте его на небольшие тонкие брусочки.

С помидоров удалите кожицу и натрите их на крупной терке, можно измельчить их при помощи блендера. В посуде с толстым днем нагрейте масло. Выложите лук и обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте перец и обжаривайте еще 5-7 минут. К перцу и луку добавьте мякоть помидор, перемешайте и держите на слабом огне, постоянно помешиваю примерно 5 минут.

Добавьте мякоть баклажанов, перемешайте, и продолжайте тушите, периодически помешивать примерно 7-8 минут.

Чеснок очистите и пропустите через специальный пресс. Зелень вымойте, обсушите и очень мелко порубите. К баклажанам добавьте зелень, чеснок, соль, чуть-чуть сахара, черный перец. Все перемешайте и тушите в течение 5-7 минут.

Горячую икру переложите в стерилизованные банки и прикройте стерилизованными крышками (не закрывайте). Банки поставьте в кастрюлю с теплой водой, а кастрюлю – на огонь. Доведите воду до кипения и стерилизуйте в течение 10-15 минут (это время рассчитано на банки объемом пол литра).

Банки закатайте и хорошо укутайте, дождитесь пока они остынут. Хранить икру нужно в прохладном месте. Приятного аппетита!