Соленая селедка – это не только традиционная русская закуска к стопке водки, но и просто любимое многими блюдо. Тяжело найти человека, который откажется от тарелки рассыпчатой вареной картошки со сливочным маслом, с селедкой и луком, порезанным полупрозрачными колечками. А можно обойтись и без картошечки – были бы хлеб и лук.

К тому же соленая селедка бывает очень и очень разной. В продаже можно найти как селедку «без никому», так и с самыми разными специями, рассчитанную на любой вкус. А еще можно самостоятельно солить селедку в домашних условиях. И тоже самыми разными способами!

Получасовая селедка

Рецепт для самых нетерпеливых. Возьмите селедку – свежую или размороженную. Почистите, выпотрошите, удалите кости. Порежьте на кусочки. Сложите селедку в эмалированную кастрюлю. Присыпьте черным перцем, щедро залейте несладким соевым соусом. Укройте кусочки селедки тонко нарезанным луком. Хорошо предварительно промыть его в солоноватой воде. Добавьте немного лимонного сока или уксуса, как следует полейте растительным маслом. Затем добавьте горячий раствор соли – он должен покрывать кусочки селедки полностью. Через полчаса рыба готова к употреблению. Продукты при солении селедки в домашних условиях дозируйте, ориентируясь на свой вкус.

Селедка пряного посола

Первым делом нужно приготовить рассол. В литре кипящей воды размешайте две столовые ложки сахарного песка и четыре – соли. Дайте им полностью раствориться, потом остудите рассол. Подготовьте за это время селедку, почистив ее и порезав на куски. Сложите в стеклянную или эмалированную посуду, подойдет обычная банка. Залейте селедку рассолом – она должна уйти под воду целиком. Солить селедку в домашних условиях нужно сначала около пяти часов при комнатной температуре, закрыв крышкой, потом в холодильнике. Есть ее можно уже через 24 часа.

Душистая селедка

Приготовьте рассол – литр воды, стакан или чуть меньше соли, 10-20 горошинок перца, 5-10 листиков лаврушки. Все вскипятите, помешивая, чтобы соль полностью разошлась, а затем остудите. Две-три селедки почистите, порежьте кусками, сложите в стеклянную посуду. Залейте остывшим рассолом. Дайте настояться в холодильнике не меньше 24 часов. Употреблять рекомендуется с маслом и луком.

Селедка, засоленная сухим способом в мешочке

Самый долгий способ солить селедку в домашних условиях – он занимает двое суток. На одну рыбу возьмите чайную ложку сахара и полторы чайных ложки соли. Можно добавить специи, но это на любителя. Натрите рыбу смесью соли и сахара. Если вы решили солить селедку в домашних условиях вместе с головой, то тщательно обработайте жабры. Положите селедку в пакет, завяжите его и оставьте в холодильнике – пусть полежит двое суток, не меньше. Перед употреблением излишек соли нужно счистить.