Практически всем известна и с детства любима знаменитая кабачковая и баклажанная икра, которая прекрасно удается технологам на консервных заводах. Многие хозяйки в сезон готовят такую икру самостоятельно как к ежедневному столу, так и в запас. Свекольная икра менее популярна, но лишь потому, что свекла относится к тем овощам, которые прекрасно сохраняются до нового урожая и делать заготовки в виде икры — нет необходимости.

Но ведь вкуснейшую икру из свеклы можно приготовить и побаловать себя и своих домашних в любое время года, а особенно зимой, когда выбор овощей значительно уменьшается.

В базовом рецепте свекольной икры нет острых составляющих, поэтому она вполне годится для диетического питания. Готовится икра в сковороде или сотейнике, но важно проследить, чтобы обжаривание было минимальным.

Икра из свеклы богата клетчаткой, что очень важно для нормальной работы организма.

Итак, для приготовления свекольной икры нам потребуется:

• свекла — 1 кг средних корнеплодов;

• морковь — 2 шт. средних размеров или 400-500 г;

• репчатый лук — 2 шт. крупных;

• растительное масло для обжарки;

• паста томатная — 3-4 ст. ложки;

• соль по вкусу;

• сахар — 2 ч ложки;

• немного черного молотого перца;

• по желанию острый красный перец, чеснок.

Последовательность приготовления

1. Подготавливаем свеклу. Это можно сделать несколькими способами:

очистить, сложить в стеклянную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь на 10-15 минут при максимальной мощности;

сварить в кожуре в слегка подсоленной воде в течение 30-40 минут;

запечь в обычной духовке вместе с кожурой до мягкости 40-50 минут;

можно использовать и сырую свеклу: почистить и измельчить на терке, но в этом случае процесс приготовления икры значительно усложняется: увеличивается время обжарки, а, кроме того — сырая свекла довольно твердый продукт и потереть ее на терке довольно сложно.

Подготовленную одним из способов свеклу остуживаем, очищаем, если она еще не очищена и измельчаем на мелкой терке.

2. На разогретую сковороду наливаем масло и отправляем лук, порезанный мелкими кубиками.

Жарим, помешивая, на медленном огне до прозрачности, но не до зажаривания, ориентировано около 5-ти минут.

3. Пока лук тушится в масле, на самой мелкой терке трем морковь. Отправляем к луку и продолжаем обжаривать, периодически помешивая еще 5 минут.

4. Добавляем в морковно-луковую смесь одно за одним, быстро перемешивая: черный перец, сахар, томатную пасту.

Сахар в небольшом количестве сладости добавит немного, но придаст вкусовой яркости при нагревании с маслом.

Прогрев томатную пасту в течении 30 секунд, добавляем полстакана горячей кипяченой воды и оставляем тушиться в течении 3-4 минут.

5. Выкладываем в сковороду свеклу, солим, тщательно перемешиваем и, продолжая периодически помешивать, оставляем тушиться в течение 6-7 минут.

Обратите внимание: свекла, пока ждала своей очереди, пустила много сока, отправьте его вместе с мякотью на сковороду.

Лишняя жидкость уйдет в виде пара.

6. Для придания икре остроты можно добавить острый красный перец, а более ароматной икру можно сделать, добавив в конце раздавленный зубчик чеснока. Перекладываем готовую икру в салатницу или в банку с крышкой.

Подавать можно теплой или холодной в качестве добавки к гарниру из круп, макарон, картошки.

В холодном виде икра из свеклы может послужить прекрасной намазкой на хлеб.