Варьируя ингредиенты, можно получить разные по вкусу леденцы.

Чтобы сделать классические петушки, понадобится сахар и вода – из них и готовится сироп. Делать петушки из сахара можно с использованием ягодных или фруктовых соков, а в качестве начинки добавлять кусочки орехов, сухофрукты или семечки.

Приготовление

Чтобы приготовить сахарные леденцы, необходимо сварить сахарный сироп требуемой консистенции. Для этого нужно:

Всыпать сахар в кастрюлю. Полностью залить его водой (или соком, чаще всего используется яблочный) – так, чтобы весь сахар пропитался.

Довести смесь до кипения на среднем огне, и продолжать варить, постоянно помешивая, на очень медленном огне.

Проверять готовность сиропа на карамелизацию. Для этого нужно капнуть сироп в очень холодную воду. Как только застывшая капля станет трескаться, а не сминаться при нажатии на нее, сироп готов. Можно ориентироваться по цвету: в идеальном варианте леденцы будут золотистые или светло-коричневые. Когда сироп начинает темнеть, он уже готов.

Если сахар начал приобретать темный коричневый оттенок, то получилась жженка. Леденцы могут быть слегка горьковатыми на вкус, но такой продукт способен смягчить горло и избавить от кашля (используется как народное средство);

При желании в готовый сироп можно добавить семечки, рубленые орехи или мелкие кусочки сухофруктов, тщательно перемешать и разливать по формам.

Формирование

Чтобы превратить сироп в леденцы, нужно учесть, что:

Для формирования красивых петушков (рыбок, медвежат, сердечек) понадобятся специальные формы: две металлических пластины с углублениями и держателями.

Перед тем, как заливать сироп в форму, ее необходимо смазать растительным маслом (чтобы леденец не прилип к металлу) и собрать (закрыть).

Вместо формы можно использовать обычные ложки, или разлить сироп порционно на большой плоской тарелке (тоже смазанной маслом).

Когда сироп слегка загустел, но еще не остыл (через 3-5 минут после разлива), в леденцы необходимо воткнуть палочку. Это может быть шпажка для домашнего шашлыка, зубочистка и т. д. – любая деревянная палочка.

Через полчаса (в зависимости от размера) петушки будут готовы. Охлаждать их необходимо при комнатной температуре.