Голубцы с перловкой и зеленью

Правда, перловая начинка очень капризная – она так и норовит вывалиться, поэтому лучше заворачивать ее в достаточно большие, тонкие и гибкие капустные листья, чтобы голубцы не распались.

Для постных голубцов понадобится: перловка – 2/3 ст.; капустные листы – 17+3; лук – 1 шт.; чеснок – 3 зубчика; укроп – 50 гр.; петрушка – 50 гр.; томатный сок – 2 ст.; лечо – 0, 5 ст. (не обязательно); лавровый лист – 2 шт.; душистый перец горошком – 5 шт.; соль, специи – по вкусу.

Рецепт голубцов с перловкой

Перловку положить в небольшую кастрюлю, промыть, залить 1, 5 ст. воды, чутка посолить и довести до кипения, а после проварить минут 15. Каша не должна быть совсем готовой – достаточно, чтобы она перестала быть твердой. Слить воду, если она осталась, дать перловке немного остыть.

Аккуратно отделить от среднего кочана капусты верхние листья, стараясь, чтобы они не поломались. Такого количества начинки хватает примерно на 15 голубцов (зависит от размера листьев), соответственно, столько же листьев и нужно отделять + пару-тройку для страховки + три для начинки.

Сложить листья в подходящую по объему чащу, залить кипятком и оставить на 5-10 минут, чтобы они слегка размягчились. Если листья толстоваты, рекомендуется их надколоть вилкой.

Лук, зелень и три капустных листа мелко порубить, чеснок пропустить через чеснокодавку. Смешать с перловкой, добавить соли и специй по вкусу.

На верхний (если смотреть от кочерыжки) край листа положить столовую ложку начинки, согнуть боковые края и свернуть голубец. Укладывать голубцы швом вниз в широкую кастрюлю или сковороду с высокими бортиками.

Когда все голубчики будут в сборе, залить их соусом из томатного сока и лечо (можно просто соком, можно добавить зелень, лук и морковь – от этого соус только выиграет). Долить воды, чтобы жидкость почти целиком закрывала голубцы.

Тушить постные голубцы нужно на маленьком огне 40-50 минут, пока капуста не станет мягкой и слегка прозрачной.

Приятного Вам аппетита!