По содержанию белков не уступает молоку, а по количеству провитамина А — моркови. Шпинат очень богат солями железа, химическая структура его хлорофилла близка к структуре гемоглобина крови человека, поэтому используется при лечении авитаминозов и анемиии, а также при лейкемии и туберкулезе. При болезнях почек, печени и подагре шпинат в свежем виде, к сожалению, противопоказан. При обычном питании обычно используется, как компонент первых блюд и гарниров.

Такие сорта шпината, как Исполинский, Виктория, Ростовский, Вирофле, выращивают летом. Чтобы получить конвейер зелени, высаживают его в апреле и мае с интервалом в 2 недели, используя его в качестве предшествующей или уплотнительной культуры в посадках гороха или фасоли. При отдельной посадке шпинат можно уплотнить ранним редисом.

Хотя шпинат хорошо растет на разных почвах, предпочтительно выращивать его на удобренных перегноем, отведенных местах, которые подготавливаем с осени. Почва должна хорошо удерживать влагу. Сеем шпинат отдельными семенами, заглубив их на 1, 5-2 см, по схеме 8х25 см, предварительно выдержав их в воде 10-12 часов, так как всхожесть семян недружная. Когда семядоли сеянцев окончательно оформятся, подкармливаем растения раствором аммиачной селитры из расчета 35-45 г на 1 кв. м насаждений.

Когда растения сомкнутся в рядке, их прорываем, оставляя между растениями в рядке не более 15 см. Если растения смыкаются, они начинают выбрасывать стрелки и зацветать. Цветушность может наступить в сухую жаркую погоду и при недостаточном поливе. Поэтому поливать растения шпината необходимо еженедельно, расходуя 20-25 литровводы на 1 кв. м насаждений, и частично затеняя от прямых солнечный лучей.

Обычно через 8 — 10 недель можно приступать к сбору урожая, обламывая или срезая ножом листья с черешками, начиная с крайних. За один сбор можно обламывать до 50% листьев шпината, повторяя сбор по мере нарастания новых.

Шпинат может поражаться мучнистой росой, поэтому необходимо не передерживать выросшие листья на растениях и вовремя собирать урожай.

Поздние сорта можно выращивать как озимую культуру, если позволяют условия (страны Закавказья и Средней Азии или отапливаемые теплицы). Посеяв семена в конце августа — начале сентября, собираем урожай в апреле.