Картошка фри

Да, жирное. Да, калорийное. Да, вредное. Но кто может отказать себе в удовольствие хоть изредка сделать картошку фри дома или купить ее в какой-нибудь кафешке быстрого питания? Свои права на изобретение этого способа приготовления картошки предъявляют бельгийцы. Ломтики картофеля, обжаренные во фритюре, можно считать одним из национальных блюд этой страны и, действительно, многие говорят, что такого вкусного картофеля фри, как в Бельгии, они не пробовали нигде. Не была, не знаю. Но признаю, что в этом деле важны нюансы. Казалось бы, что может быть легче, чем приготовление картошки фри на сковороде: нарезать картошку соломкой, бросить в разогретое масло и достать золотистые палочки? Но не все так просто. Часто картофель фри в домашних условиях получается слишком жирным или не хрустящим. Здесь я хочу поделиться двумя рецептами, которые мне показались интересными. Первый из них, с двойной обжаркой, мне часто попадался на разных кулинарных сайтах, именно он считается бельгийским вариантом. Второй, с предварительным отвариванием картошки, я высмотрела в австралийской версии кулинарного шоу «МастерШеф». Опробовала оба варианта домашней картошки фри, мне понравилось.

Ингредиенты:

1 кг картофеля соль растительное масло для фритюра

Как приготовить картошку фри

Сначала пару слов о продуктах, которые одинаковы для обоих способов приготовления картошки фри. Клубни лучше выбирать крупные и продолговатые, потому что нарезать их нужно довольно толстыми брусочками. Так блюдо выглядит аппетитным. А срезанные непрезентабельные части можно залить водой и в ближайшее время использовать в суп, пюре или салат. Масло для фритюра обязательно брать рафинированное, в нем при нагревании не образуются вредные химические соединения. Поскольку масло после обжаривания в нем картофеля нельзя использовать вторично, лучше брать недорогое подсолнечное.

Как сделать картошку фри по-бельгийски

Клубни картофеля очистить, нарезать брусочками толщиной около 1 см. Положить их в холодную воду на полчаса, чтобы вышел лишний крахмал. Воду слить, картошку обсушить с помощью полотенца.

В сковородку с толстым дном или сотейник налить масло и нагреть его до 160-180 С.

Если у вас нет термометра для масла, готовность можно проверить, бросив в него кусочек хлеба. Он должен слегка зашипеть и примерно за 60 секунд покрыться светлой золотистой корочкой. Если хлеб сильно шипит и быстро поджаривается, значит, масло перегрето.

Небольшими порциями закладывать картофель в сковороду и обжаривать в течение 3-4 минут. Ломтики должны стать светло-золотистого цвета. Выкладывать их на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Посолить и оставить «отдыхать» на 20-25 минут.

Нагреть растительное масло до 200 С.

Проверять так же – кусочком хлеба. Он должен стать румяно-поджаристым за 30 секунд. Если необходимо, масло предварительно профильтровать.

Обжарить брусочки картофеля в течение 1 минуты, они быстро станут насыщенного золотистого цвета. Промокнуть лишний жир салфеткой и подавать горячим. По традиции, в Бельгии картофель фри подают с майонезом и кетчупом, хотя в уличных кафе к нему предлагают десятки различных соусов.

Как приготовить картофель фри по-австралийски

Для этого рецепта картошку нужно начать готовить за день до подачи. Нарезать ее толстыми брусочками по 1, 5 см, положить их в холодную воду и довести до кипения. Не варить! Кипяток сразу же слить, ломтики картошки обсушить и разложить на подносе в один слой.

Отправить в холодильник на 6-12 часов. За это время брусочки должны подсохнуть, на поверхности образуется подобие корочки. При жарке она станет аппетитной на вид и хрустящей, а внутри картофель будет мягким.

В сотейнике раскалить масло до 190-200 С. Опускать в него порциями картошку, она жарится буквально 1-2 минуты, быстро покрываясь темно-золотистой корочкой.