Сыр козий или брынза (рекомендуется грузинских сортов таких, как имеретинский, сулугуни, но можно и обще доступные мягкие сорта пошехонский, российский, адыгейский) — 600 грамм

Молоко — 200 мл

Мята (мелко порубленная) — примерно одна столовая ложка

Сыр нарезать небольшими кубиками (соленые сыры необходимо предварительно вымочить в молоке), уложить в душлак и опустить в посуду с горячим (не кипящее) молоком (желательно козье). Вымачивать до полного размягчения сыра (должен стать как пластилин), молоко можно подогревать не доводя до кипения. Из пластичного сыра слепить небольшие лепешки, уложить на тарелку и обсыпать мятой.

При подачи на стол использовать глубокую тарелку, поливая лепешки использовавшимся в прогревании молоком.

Сулугуни жареный

Данный рецепт относится больше не к лепешкам, а к закускам.

Сыр сулугуни (можно использовать брынзу) — 600 грамм

Пшеничная мука — 1 столовая ложка

Сливочное масло — 2 столовые ложки

Рубленая зелень кинзы и укропа — по 1 столовой ложки

Сыр нарезаем на небольшие кубики и обваливаем в масле и муке. Нанизываем на шпажки и обжариваем над углями. В домашних условиях сыр можно обжарить на сковороде со сливочным маслом.

Перед подачей на стол, блюдо необходимо обсыпать в тарелке, рубленой кинзой и укропом.

Хачапури слоеные

Для приготовления теста:

Простокваша — 200 мл

Мука пшеничная

Яйцо — 2 штуки

Соль

Для приготовления начинки:

Сыр или брынзу (имеретинский, чанах, брынза) — 500 грамм

Сливочное масло — 30 грамм

Яйцо — 1 штука

Растительное масло — 100-200 грамм

Приготовление теста и формы:

Вмешать в муку яйца и простоквашу, посолить, хорошенько замесить тесто, а полученное количество разделить его на четыре равные части. Раскатать на пласты и смазать мягким сливочным маслом, сложить несколько раз, раскатать снова, опять смазать маслом и опять раскатать, процедуру повторить еще два раза. Далее, нанести на лепешку начинку и свернуть конвертиком, защепив края. Нагреть сковороду с растительным маслом и жарить хачапури, по десять минут на каждую сторону, начиная со стороны шва.

Приготовление начинки:

Взять сыр, нарезать пластинками и вымочить в воде или молоке освободив от лишней соли. Отжать воду и растереть со сливочным маслом (сначала давить рукой, затем через сито или терку). Взбить яйцо и тщательно размешать с сырной массой (можно использовать блендер, тогда ингредиенты пускаются сразу), сделать небольшие колбаски и дать дойти часа три.

Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.