Готовятся они не только из рыбы или привычной для таких блюд простокваши, но и из свежих овощей и даже фруктов, которые появляются на наших столах. Как альтернатива борщу попробуйте приготовить свекольник - быстро, просто, вкусно и что очень важно - полезно. Итак, как варить свекольник.

По названию сразу можно определить, что в состав свекольника в обязательном порядке входит свекла. Кроме того также понадобятся: картофель, репчатый лук, несколько зубчиков чеснока, морковка, половинка лимона, сливочное масло, укроп или любая другая зелень, лавровый лист, соль, сахар и перец по вкусу, сметана.

Свеклу необходимо отварить до готовности и натереть на крупной терке. К свекле добавить мелко порезанный чеснок. Свекольный отвар не выливать. В нем сварить нарезанный кусочками картофель.

В это время на сковородке прожарить лук на сливочном масле, затем добавить к нему морковку. Свеклу лук с морковкой добавляем к картофелю, солим, перчим, кладем в свекольник лавровый листик и выжимаем сок из лимона, по желанию добавляем 1-2 ст. л сахара. Варить свекольник со всеми ингредиентами необходимо на маленьком огне еще около 10 минут. Затем свекольник охладить и подавать холодным со сметаной и зеленью.

Иногда отвар из свеклы заменяют кефиром или простоквашей. В этом случае ответ на вопрос - как варить свекольник - удивит многих хозяек - никак. Все овощи отваривают отдельно и натираются на терке или нарезаются кубиками, полосочками. Лук и морковь также прожаривают. Все овощи смешивают, солят, перчат и заливают простоквашей или кефиром. Подают с зеленью.