И данная статья посвящена именно свекле.

Биохимический состав свеклы

Если верить ученым (а им нет причин не доверять), то свекла – это такой овощ, состав микроэлементов которого является просто уникальным. В природе больше не существует никаких продуктов с подобным составом. И еще, при термической обработке все эти полезные вещества практически не разрушаются.

В состав свеклы входит 14 % углеводов. Это фруктоза, глюкоза, пектины, сахароза. Последней в составе свеклы аж целых 6 %! Также в составе свеклы встречаются такие минералы, витамины и микроэлементы: ВВ, В, С (небольшое количество), каротиноиды, пантотеновая и фолиевая кислоты, железо, калий, магний, йод, марганец, кобальт, цинк, медь, фосфор, цезий, сера, хлор, рубидий и др. Можно сказать, что в свекле встречается целая таблица Менделеева. Но это еще не все: в свекле имеются органические кислоты (щавелевая, лимонная и яблочная), аминокислоты (бетанин, бетаин, валин, лизин, гистидин, аргинин и др), в большом количестве – клетчатка. Так что видно, что биохимический состав свеклы действительно просто уникальный.

Польза свеклы для человека

Свеклу применяют при различных проблемах, возникающих в организме человека. Так, она очень эффективна при хроническом запоре. Борьба с ним становится возможной благодаря наличию большого количества клетчатки, а также органическим кислотам, которые регулируют процессы обмена веществ, происходящие в организме, а также усиливают перистальтику кишечника.

Особенно популярна свекла при различных заболеваниях печени и при ожирении. Помогает в этом бетаин – липотропное вещество, которое играет важнейшую роль в препятствии инфильтрации печени, в регулировании жирового обмена, в нормализации кровяного давления. Причем, бетаин, находящийся в свекле, одинаково полезен и в борще, и в свежевыжатом свекольном соке.

Для лечения атеросклероза и гипертонии великолепно подходит магний, находящийся в свекле. Если рассмотреть возможности свеклы, то они очень эффективны. У нее обнаружен мочегонный, слабительный, противовоспалительный эффекты. Специалисты выяснили, что с помощью свеклы можно бороться с депрессиями, с последствиями алкогольной интоксикации, и вообще она всячески способствует выздоровлению человека. Так, в состав свеклы входят такие микроэлементы, которые способствуют здоровому кроветворению. И, если постоянно принимать в пищу свеклу (в любом виде), то можно быть уверенным, что развитие малокровия будет маловероятным.

Очень полезна свекла для беременных. Как известно, в ее состав входит фолиевая кислота, которая очень полезна на ранней стадии беременности, когда формируется нервная система младенца. И не стоит забывать, что у беременных очень часто случаются запоры, так что свекла должна постоянно входить в рацион беременных женщин.

Способы варки свеклы

Каждой хозяйке известно, что варить свеклу нужно долго. Если вы спросите: «Так сколько варится свекла?», всё будет зависеть от размера корнеплода. Чем крупнее овощ, тем дольше время варки.

В том случае, если свеклу положить в холодную воду, то вариться она будет довольно долго – полтора-два часа (в зависимости от размеров).

Разрезать корнеплоды не рекомендуется, так как через срез будут вывариваться полезные микроэлементы и витамины.

Вымытые, со срезанными корешками свеклы положите в кипящую воду и варите в среднем 40-45 минут. Если плоды большие, то варите дольше.

Готовность корнеплодов можно проверить, проколов их ножом или вилкой. Если вы видите, что вода начинает выкипать, то можно в середине варки добавить холодной воды, так что бы она покрыла свеклу. Так свекла, от холодной воды сварится быстрее.

Я, обычно, проварив свеклу минут 40, перекладываю её в емкость с холодной водой, и она сама доходит до готовности.

Для того чтобы варка свеклы прошла быстро, необходимо правильно подобрать емкость для этого. Емкость должна быть таковой, чтобы в нее полностью помещались все плоды свеклы, подготовленные для варки.

Не стоит солить свеклу во время варки. Дело в том, что соль делает свеклу более твердой, и от этого она будет вариться дольше. А вот для того, чтобы свекла в процессе варки сохранила свой первоначальный цвет, можно в воду для варки добавить немного сахара или лимонную кислоту. Сахар и кислоту следует добавлять из расчета одной столовой ложки на один литр воды.

Сколько варится свекла в микроволновке? Все будет зависеть от мощности микроволновой печи и размеров свеклы. Подготовленную свеклу разрежьте и сложите в пакет. Время приготовления 15-20 минут.