Перед тем как варить шурпу, стоит правильно выбрать мясо. К этому блюду подойдет только баранина, конечно, ее можно заменить, тем мясом, что есть в наличии у Вас, но это уже будет не истинная шурпа. В крайнем случае, баранину заменяют качественной говядиной. Для супа подойдет шея, лопатка или задняя часть.

Замочить 0. 5 кг. мяса часа на два в воде, затем тщательно промываем, промокаем бумажным полотенцем, кладем в емкость с холодной водой и ставим на включенную конфорку. Вода должна быть выше мяса на два пальца. Для того чтоб получится бульон, который подходит для шурпы его нужно варить не менее трех часов, постоянно снимая пенку, когда та появляется.

Добавляем целыми луковицу, пару долек чеснока, а также соль и немного Зиры, оставить потомиться еще на полчаса. Выключить конфорку, после того как бульон перестанет быть сильно горячим, мясо вынимаем и режем, а бульон процеживаем.

Крупно режим две луковицы, большую морковку, два помидора, три картошки, два перца.

Бульон ставим на включенную конфорку и, когда он закипает, кидаем в него мясо, картошку и морковку.

Когда картошка будет почти готовой, кидаем остальные овощи.

Добавляем кориандр, чабер, хмели-сунели. Можно ограничиться только зирой и кориандром.

Когда картошка приготовится, конфорку выключаем и оставляем суп настояться на полчаса.

В тарелку супа при подаче можно кинуть смесь из свежей зелени: петрушка, укроп, зеленый лук.

Шурпу можно готовит и немного по-другому.

Сначала все обжаривают и затем заливают водой. В этом случае сначала обжаривают мясо, потом добавляют лук, доводят до золотистого цвета, кидают порезанные помидоры и перец, когда те пустят сок, добавляют приправы и порезанную морковку, затем все заливают водой и добавляют порезанную картошку, перевязанный пучок зелени, стручок среднежгучего перца.

Шурпа готова, когда картошка сварится.