Свекольник: простой рецепт освежающего летнего супа

Свекольник — отличная летняя альтернатива борщу: он лёгкий, полезный и приятно освежает в жару. Рассказываем, как приготовить классический вариант на свекольном отваре, а также делимся альтернативным способом — на кефире или простокваше.

С приходом лета хочется больше лёгких и освежающих блюд — и свекольник отлично вписывается в такой рацион. Этот суп — удачная альтернатива привычному борщу: он быстро готовится, получается вкусным, а за счёт свежих овощей ещё и полезным.

Главный ингредиент блюда — свёкла: именно она придаёт супу характерный цвет и нежный сладковатый вкус. Для классического свекольника также понадобятся картофель, репчатый лук, морковь, несколько зубчиков чеснока, половинка лимона, сливочное масло, свежая зелень (например, укроп), лавровый лист, соль, сахар и перец по вкусу, а для подачи — сметана.

Начните с приготовления свёклы: отварите её до мягкости, затем натрите на крупной тёрке. К тёртой свёкле добавьте мелко нарезанный чеснок. Важно не выливать свекольный отвар — он станет основой супа. В этом отваре нужно сварить картофель, предварительно нарезав его небольшими кусочками.

Параллельно приготовьте зажарку: на сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нём лук до прозрачности, затем добавьте тёртую морковь и пассеруйте овощи до мягкости. Когда картофель будет почти готов, соедините его со свёклой и зажаркой, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, выжмите сок из половинки лимона и, если хочется сбалансировать кислинку, положите 1–2 столовые ложки сахара. После этого варите суп на небольшом огне ещё примерно 10 минут, чтобы все вкусы соединились.

Готовый свекольник нужно полностью охладить — именно в холодном виде он максимально раскрывает свой вкус. Подавайте его со сметаной и свежей зеленью.

Есть и другой, более простой вариант свекольника — без варки всех ингредиентов вместе. В этом случае овощи (свёклу, картофель) отваривают отдельно, затем натирают на тёрке либо нарезают кубиками или тонкой соломкой. Лук и морковь также можно слегка обжарить. Затем все компоненты смешивают, приправляют солью и перцем, но не варят, а заливают кефиром или простоквашей. Такой вариант особенно хорош в сильную жару: он готовится быстрее и получается очень освежающим. Подавать тоже стоит холодным, дополнив зеленью.