Всё о варке свёклы: сколько времени нужно и как сохранить пользу и цвет

Свёкла — ценный овощ с богатым составом, который почти не теряет полезных свойств при готовке. Рассказываем, сколько варится свёкла в кастрюле и в микроволновке, как правильно её готовить, чтобы сохранить витамины, цвет и текстуру, а также в чём польза этого корнеплода для здоровья.

Свёкла по праву считается уникальным продуктом: учёные подчёркивают, что по сочетанию полезных веществ ей практически нет равных в повседневном рационе. Примечательно, что при термической обработке большая часть ценных компонентов сохраняется — это делает овощ одинаково полезным и в салатах, и в горячих блюдах.

В составе свёклы — около 14 % углеводов, включая фруктозу, глюкозу, пектины и сахарозу (её доля достигает 6 %). Кроме того, корнеплод богат витаминами и минералами: в нём есть витамины группы B, витамин C, каротиноиды, пантотеновая и фолиевая кислоты. Список микроэлементов впечатляет — в свёкле содержатся калий, магний, железо, йод, марганец, кобальт, цинк, медь, фосфор и другие вещества. Дополняют картину органические кислоты (щавелевая, лимонная, яблочная), аминокислоты (в том числе бетаин и бетанин) и значительное количество клетчатки.

Польза свёклы для организма многогранна. Благодаря клетчатке и органическим кислотам она помогает справляться с хроническими запорами, стимулируя перистальтику кишечника и нормализуя обменные процессы. Бетаин в составе корнеплода способствует регуляции жирового обмена, защищает печень от инфильтрации и помогает стабилизировать артериальное давление — поэтому свёкла востребована в рационах при ожирении и заболеваниях печени.

Магний, присутствующий в овоще, полезен при гипертонии и атеросклерозе. Свёкла обладает мочегонным, слабительным и противовоспалительным эффектами. Отдельные исследования указывают на её способность поддерживать восстановление после интоксикации, помогать в борьбе с депрессивными состояниями и участвовать в процессах кроветворения — регулярное употребление снижает риск развития анемии.

Особую ценность свёкла представляет для беременных: фолиевая кислота в её составе важна на ранних сроках беременности для правильного формирования нервной системы плода. Кроме того, свёкла помогает справляться с частыми для будущих мам запорами, поэтому диетологи нередко советуют включать её в рацион.

Теперь о самом главном — о варке. Время приготовления напрямую зависит от размера корнеплода: чем крупнее свёкла, тем дольше она будет готовиться.

Есть несколько подходов к варке в кастрюле. Если положить свёклу в холодную воду, процесс займёт 1,5–2 часа. Более быстрый вариант — опустить вымытые корнеплоды (с обрезанными хвостиками, но без разрезания) в кипящую воду. В таком случае среднее время варки составит 40–45 минут, а для крупных экземпляров — больше.

Разрезать свёклу перед варкой не стоит: через срезы уходят водорастворимые витамины и микроэлементы. Чтобы проверить готовность, достаточно проколоть корнеплод ножом или вилкой. Если вода активно выкипает, можно долить немного холодной — это не испортит продукт, а иногда даже ускоряет приготовление.

Один из проверенных приёмов: после 40 минут варки переложить свёклу в ёмкость с холодной водой — так она «дойдёт» до нужной кондиции, а кожура потом легче снимется.

Для успешной варки важно правильно подобрать кастрюлю: она должна быть достаточно вместительной, чтобы свёкла свободно размещалась и была полностью покрыта водой. Солить воду не рекомендуется — соль делает корнеплод плотнее и увеличивает время приготовления. Чтобы свёкла сохранила яркий цвет, в воду можно добавить столовую ложку сахара или немного лимонной кислоты (из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр воды).

Если хочется приготовить свёклу быстрее, подойдёт микроволновая печь. Для этого корнеплод нужно разрезать и поместить в специальный пакет. Время готовки составит 15–20 минут — оно зависит от мощности печи и размера кусочков.

Таким образом, при грамотном подходе можно сварить свёклу так, чтобы она осталась не только вкусной, но и максимально полезной, сохранив насыщенный цвет и нежную текстуру.