Салат оливье, который традиционно ставит на новогодний стол почти каждая российская семья, в Ростовской области подорожал на 29 процентов. Главная конкурентка этого блюда — сельдь под шубой — подорожала на 20 процентов. В ситуации разбирался корреспондент RostovGazeta.

В составе самого популярного в нашей стране салата — оливье — были раньше раковые шейки и рябчики. С течением времени деликатесные ингредиенты стали заменять вареной колбасой, мясом курицы или говядиной.

В рецепте фигурируют мясные продукты, яйца и овощи. Благодаря этому по средней стоимости оливье можно рассчитать индекс, при помощи которого дать оценку повышению либо снижению цены на тот или иной ингредиент.
За основу взят рецепт оливье со следующими ингредиентами: отварное мясо курицы (400 г), огурцы свежие (200 г), картофель (400 г), яйца куриные (4 шт.), морковь (150 г), консервированный зеленый горошек (200 г), майонез (230 г).

Учитывая потребительские цены, опубликованные специалистами Росстата в прошлом месяце, жителям Ростовской области такой салат обойдется в 246,23 рубля. За минувший год оливье подорожал, таким образом, на 29,34 процента.

В той или иной степени за год в регионе выросли в цене все без исключения продукты, необходимые для приготовления оливье: курица подорожала на 35,50%, огурцы — на 25, картофель — на 81,72, яйца — на 24, морковь — на 31, зеленый горошек — на 13,41, майонез — на 25,72%.

Общая стоимость второго по популярности новогоднего салата — сельди под шубой — в уходящем году выросла в Ростовской области на 17,5 процента.

Для расчета взяли следующий рецепт: филе сельди (400 г), лук (150 г), картофель (300 г), морковь (200 г), свекла (300 г), яйца куриные (4 шт.), майонез (200 г).

В среднем по Ростовской области все перечисленные ингредиенты обойдутся сейчас в 292,29 рубля. Как и в случае с оливье, на рост стоимости сельди под шубой повлияло подорожание продуктов.

Сельдь выросла в цене на 13,33%, свекла — на 42,41, лук — на 19,69%. Подорожали, в свою очередь, также картофель, морковь и яйца.

Почему же цены растут? Центральный Банк России ранее заявил об ускорении годовой продовольственной инфляции в Ростовской области в ноябре до уровня в 12,82 процента. При этом производители мяса по-прежнему закладывают в конечную стоимость увеличивающиеся траты на транспортные расходы и на корма.

Рост продемонстрировали, в свою очередь, также и затраты на корма для рыбных хозяйств. Это связано с тем, что на мировом рынке подорожало зерно. Годовое повышение цен на рыбу и продукцию из нее в регионе в итоге тоже ускорилось.

В связи с неблагоприятными условиями в период уборки картофеля осенью уходящего года корнеплод оказался на прилавках позже, чем обычно. Цены в результате выросли. Аналогичная ситуация сложилась со свеклой и морковью.

Куриные яйца подорожали из-за событий, произошедших осенью прошлого года. В Ростовской области сразу на нескольких крупных птицефабриках были зафиксированы вспышки птичьего гриппа. Между тем к началу ноября 2021-го объемы производства восстановились, и годовая динамика повышения цен на яйца стала замедляться.