Так, предприниматели мясного павильона Северного рынка отметили, что в прошлом году наборы для холодца активно стали разбирать в ноябре. В этом году вышло на месяц раньше.

«Сентябрь был очень тёплым, и резкое похолодание подтолкнуло ростовчан к покупкам наборов для холодца уже в октябре», — пояснил предприниматель, торгующий мясом на Северном рынке.

Он также добавил, что на холодец берут не только свиные и куриные ножки, голяшки. Есть и те, кто предпочитает делать «холодное» исключительно из говядины или телятины.

«Шикарное получается блюдо. Варёную говядину разделяют по волокнам, добавляют туда укроп и другую зелень. Получается вкусно и красиво», — сказал продавец Северного рынка.

Но всё же чаще берут свинину и курятину.

В основном для холодца берут ножки свиные (около копытца) — по 100 рублей за штуку. Свиная голяшка стоит 300 рублей за килограмм.

Деликатесные — с хрящиками — ушки хрюшки разбирают быстро. Стоят они 100 рублей за пару. Кто-то добавляет в холодец и пятачки свиные — 100 рублей за штуку.

Другой продавец Северного рынка, Надежда, поделилась популярным рецептом холодца.

Продукты:

Свиная голяшка — 1,8 кг

Телячья голяшка, мякоть — 1,8 кг

Чеснок — 8 зубчиков

Морковь — 400 гр

Лук репчатый — 700 гр

Лавровый лист — 2 веточки (примерно 10 шт.)

Зелень петрушки — 10 гр

Соль — по вкусу

Перец черный горошком — 2 ст. ложки

Душистый перец горошком — 15 шт.

Вода — 6 литров.

«Время варки продуктов для холодца зависит от вида мяса. Холодное из свинины нужно варить 6–7 часов, из говядины – 8–9 часов. А вот холодец из птицы, будь то курочка, индейца или утка, варится 4 — максимум 5 часов», — пояснила Надежда.

Здесь же, на Северном рынке, ростовчанам и гостям донской столицы к холодцу предложат горчицу.