Рынок домашних десертов на Дону столкнулся с серьезным кризисом: себестоимость выпечки выросла в полтора раза. Ростовские мастера рассказали, почему им проще прекратить работу, чем кормить клиентов дешевыми суррогатами.

Резкий скачок цен на сырье сделал производство авторских тортов и пирожных практически нерентабельным. Для многих мастеров, работавших годами, единственным выходом стала временная заморозка заказов.

Своей историей с изданием Donday поделилась местный кондитер Елена. Свой путь она начала еще в 2020 году, пройдя путь от выпечки для друзей до сложнейших тематических заказов в стиле «Красавица и чудовище». Однако текущая экономическая ситуация внесла жесткие коррективы: после налоговых изменений и подорожания логистики стоимость базовых продуктов взлетела. По словам девушки, ценник на сливки и сыр поднялся на 10–15%, мука подорожала на 10%, а патока и вовсе прибавила в цене 45%.

Елена подчеркивает, что принципиально отказывается переходить на низкокачественные аналоги и растительные жиры ради сохранения прибыли. Для нее кондитерское искусство — это прежде всего честность перед покупателем и высокое качество вкуса. Чтобы не работать в минус и не обманывать ожидания постоянных клиентов, ростовчанка решила поставить бизнес на паузу до момента, когда продовольственный рынок обретет стабильность.