Новый продукт может найти применение в медицине, косметологии, пищевой промышленности и других отраслях. Подробности о технологии и перспективах её использования — в материале.

Российские исследователи нашли перспективный способ переработки двустворчатого моллюска анадары, который всё активнее осваивает акваторию Азовского моря. Сотрудники Всероссийского научно‑исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) не только разработали, но и официально запатентовали технологию производства белкового гидролизата на основе этого морского обитателя.

Суть метода заключается в контролируемом расщеплении белков: в ходе гидролиза крупные белковые молекулы распадаются на более короткие фрагменты, обладающие высокой биодоступностью. Полученный гидролизат представляет собой востребованное сырьё — его можно использовать в широком спектре направлений. Среди потенциальных сфер применения — производство специализированного спортивного питания, выпуск косметических средств, разработка ветеринарных добавок, создание функциональных продуктов питания, а также изготовление биоразлагаемых материалов (в том числе гигиенических изделий вроде пелёнок).

Технологический процесс переработки моллюсков выстроен поэтапно. Сначала мясо анадары тщательно измельчают и соединяют с ферментным составом. Далее смесь подвергают термической обработке: её нагревают до 85–90 °C в течение 10–15 минут. После этого массу фильтруют, высушивают, а затем дополнительно обрабатывают ещё одним ферментным препаратом — эта стадия позволяет добиться нужной степени расщепления белков.

Разработка имеет не только промышленное, но и экологическое значение. Анадара, активно расселяющаяся в Азовском море, уже заметно влияет на местную экосистему. Новая технология даёт возможность превратить растущую популяцию моллюска в ценный ресурс, превратив потенциальную проблему в экономически и технологически выгодную возможность.