Масштабное исследование одного из самых народных отечественных продуктов – кильки в томате провело Роскачество.

Сегодня уже намного сложнее выбрать вкусные консервы, чем во времена строгих ГОСТов. Специалисты Роскачества исследовали 10 вариантов популярной закуски и составили рейтинг для потребителей.

Для участия в исследовании была закуплена килька, обжаренная в томатном соусе, самых популярных у россиян торговых марок, в том числе «Беринг», «Белый кит», «Пролив» и «Ультрамарин».

Все экспонаты произведены в Калининградской области, Крыму и Краснодарском крае. Указанный продукт прошел проверку по 53-м показателям качества и безопасности, таких как свежесть, вкус, запах, цвет, соотношение составных частей рыбы и томатного соуса, наличие посторонних примесей, плесени и дрожжей, массовая доля белка и жира и другие.

У специалистов не возникло вопросов к производителям по части безопасности рыбных консервов. Однако несколько факторов все же помешали торговым маркам дотянуть до повышенных стандартов Роскачества.

Далеко не все закупленные экземпляры кильки в томате соответствовали ГОСТу, как это утверждали их производители.

Так, три производителя положили в консервы меньше рыбы, чем положено: до минимума в 70% не дотянули консервы «Беринг» (60% рыбы), «Вкусные консервы» (68% рыбы), «Знак качества» (66% рыбы).

Отличниками по количеству рыбы стали торговые марки «Ультрамарин» и «Белый кит» – в них производители положили 78% и 75% рыбы соответственно.

Кроме того, оказалось, что торговая марка «Беринг» экономит на томатной пасте. Вместо обязательного ГОСТовского минимума в 25% в консервах ее содержалось чуть меньше – 23%. По показателю общей кислотности, который влияет на вкусовые свойства продукта, до ГОСТа не дотянули бренды «Вкусные консервы» (0,28%) и «Ультрамарин» (0,29%). Более существенное – у торговых марок «Знак качества» (0,25%), «Белый кит» (0,25%) и «Пелагус» (0,22%). Вместо разрешенного диапазона от 0,3% до 0,6% в них было выявлено незначительное отклонение от требований.

Приятно радует тот факт, что ни одна из исследуемых компаний не обвешивает своих покупателей. В продукции всех торговых марок масса нетто соответствовала или даже была чуть больше указанной на маркировке. Кроме того, эксперты исследовали и пользу популярных консервов, измерив их пищевую ценность.

Лидерами по количеству белка стала килька «Пролив» и GoldFish, а лучший показатель по содержанию фосфора показала марка «Белый кит». Что касается вкуса, запаха, цвета и консистенции продукта, то самые приятные вкусовые качества показали бренды: «Белый кит», «Вкусные консервы», «За Родину», «Пелагус». А вот торговые марки «5 морей», «GoldFish», «Пролив», «Знак качества» и «Беринг» немного горчили, а «Ультрамарин» и вовсе оказался с кислым привкусом.

Цвет томатного соуса во всех образцах соответствует ГОСТу, как и консистенция костей, плавников и мяса рыбы. Проверка на соблюдение необходимых технологических процессов при изготовлении консервов показала, что в погоне за экономией недобросовестные производители не обжаривают рыбу.

— В итоге, после стерилизации консервов, в банке оказывается вареная килька, обваленная в муке. Если при этом в названии продукта указано «килька обжаренная», то данный факт является нарушением, — сообщают эксперты «Рыбного союза».

Однако исследуемые образцы оказались изготовлены с соблюдением всех необходимых технологий обжарки. Опасения по поводу нарушения рецептуры приготовления кильки и экономии на потребителях в нашем случае не подтвердились. Вопреки бытующему мнению, самые дорогие и дешевые консервы получили почти одинаковые баллы, а значит, в случае кильки в томате ориентироваться на цену не стоит.

По итогам проверки лучшими в рейтинге Роскачества оказались консервы «килька в томате» двух торговых марок: «Пролив» (4,36 балла) и «За Родину» (4,26 балла). Килька в томатном соусе: советы по выбору О том, как не ошибиться при выборе кильки и купить лучшую, рассказывает – Ольга Денисюк, заместитель директора ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры».

Срок и условия хранения Большинство консервов не требует особых условий хранения, они хранятся в основном при температуре от 0 до 20 ºC. Однако не лишним будет все же посмотреть информацию в маркировке.Выловленные в сезон – вкуснее Сезонность вылова рыбы может влиять на вкусовые качества консервов. В течение года у рыбы меняется питание, условия обитания, фазы развития. Существуют установленные периоды вылова промысловых рыб.

Например, консервы из горбуши лучше покупать, если они изготовлены на Дальнем Востоке в период путины лососевых рыб (июль – октябрь). Что касается каспийской кильки, ее вылов производят с января по апрель, а также сентября по декабрь.В масле, томате или натуральные? Каким консервам отдать предпочтение, зависит от вкусовых приоритетов покупателя и от того, для чего он приобретает консервированную рыбу.

Однако здесь есть свои нюансы. Так, например, консервы в масле калорийнее консервов в томатном соусе или в собственном соку. Об этом следует помнить, если вы следите за своей фигурой.

Для рыбных консервов в масле или томатном соусе важно соотношение составных частей (рыбы / масла или томатного соуса) – оно указано в нормативном документе, в соответствии с которым консервы выпускают. В натуральных консервах этот норматив не прописан, поэтому, недобросовестный производитель может и уменьшать массу рыбы в банке.

Какие консервы есть нельзя: внешнее состояние банки Бомбаж – вздутие банки с обеих сторон, он может быть микробиологический, физический и химический. Появляется из-за недоброкачественного сырья, нарушения режимов стерилизации, герметичности банки. Физический бомбаж чаще возникает при замораживании и последующем размораживании консервов.

Химический обнаруживается в рыбных консервах, содержимое которых агрессивно по отношению к жестяной таре, в которую они упакованы. Консервы в бомбажных банках есть нельзя.

Подтеки на банке из-за нарушения герметичности шва «Хлопуша» – выпуклость на донышке консервов, исчезающая при нажатии на одном или возникающая на другом конце.

Может представлять первую стадию физического бомбажа. «Птичка» – деформация донышек или крышек консервов в виде уголков. Если она образуется на стыке продольного и поперечного швов, то банка часто бывает негерметичной. Ржавчина по закаточному шву, ржавый налет на поверхности банки.

Консервы в таких упаковках нельзя употреблять в пищу.Внутренние дефекты Белкового налета бояться не стоит – чаще всего он возникает в натуральных консервах, изготовленных из мороженого сырья. Это не опасно для потребителя.

Скисание – содержимое имеет кислый вкус и запах, в консервах томатный соус бледнеет и «тянется нитками». Причиной может быть задержанное сырье, нарушение режима охлаждения после стерилизации консервов.

Есть такой продукт нельзя! Повышенный водный отстой – характерен для консервов в масле. Возникает при использовании задержанного сырья, нарушения режима тепловой обработки. Это не опасно для потребителя.

Струвит – прозрачные или полупрозрачные кристаллы фосфорнокислой соли магния и аммония. Дефект характерен для натуральных консервов из горбуши, кеты, скумбрии, трески, крабов, кальмаров. В целом струвит безвреден для здоровья.

Потемнение внутренней поверхности банки, напоминающие «мраморность» — появляются в результате взаимодействия выделяющихся из рыбы летучих сернистых соединений с оловом и железом тары. Это не опасно для потребителя. P.S Редакция «Блокнота Ростова» направила официальный запрос в крупные компании по производству рыбных консервов «Знак качества» и «Ультрамарин» с просьбой прокомментировать результаты исследования, проведенного Роскачеством.

Пока запрос находится в обработке.