Сацебели – одно из лучших сопровождений к жареному мясу. Попробовав этот грузинский соус впервые, вы уже навсегда останетесь фанатом его восхитительного аромата и остро-пряного вкуса. Сацебели покоряет своей универсальностью, ведь он подходит абсолютно к любому мясу, а также к шашлыку из рыбы и овощей. На Кавказе его вообще частенько едят просто так, с лавашем – макают кусочки лепешки и наслаждаются дивным вкусом. Для приготовления сацебели к шашлыку вам потребуется:

•свежая кинза – 100 г;

•чеснок – головка (5-6 зубчиков);

•аджика сухая – 2 шепотки;

•густая томатная паста – 200 г;

•столовый 9% уксус – 1 ч. л;

•приправа хмели-сунели – 3-4 щепотки;

•вода питьевая – 200 мл;

•соль – 2 щепотки или по вкусу.

Как готовить

1.Зелень кинзы промыть и мелко покрошить. Зубики чеснока продавить через пресс, смешать с кинзой. 

2.К зелени также добавить хмели-сунели, уксус и сухую аджику. Затем вооружиться пестиком и перетереть смесь до пастообразной консистенции. Прекрасно, если растирать основу для сацебели вы будете в керамической посуде, как говорится, по старинке. Грузинские хозяйки и раньше, и сейчас поступают именно так.

3.Теперь в полученную кашицу выложить томатную пасту. Обязательное условие – она должна быть насыщенная, ярко-красная и настолько густая, чтобы капли медленно «сползали» с ложки, а не текли. 

4.Когда томат добавлен, еще раз хорошо перемешать соус, после чего уже развести его водой до нужной вам густоты. В процессе всыпать соль по своему вкусу. 

При приготовлении настоящего сацебели никогда не используют кипячение смеси. Перед употреблением соус недолго настаивают. Хранить его в течение нескольких дней нельзя, обычно готовят порцию на один раз, а в следующий – делают свежую.