Трюфели – это настоящий сгусток чистого шоколада. Он понравится и его горячим поклонникам, и тем, кто иногда хочет полакомиться чем-нибудь вкусненьким.

 

Трюфель - термин, имеющий и кондитерской промышленности два значения. Так называются шоколадные конфеты, покрытые порошком какао, а также"ганаш"– смесь шоколада и сливок, в которую иногда добавляют молоко или мякоть фруктов.

 

Классический рецепт содержит только сливки и шоколад в равных долях. Сливки доводят до кипения, добавляют в них предварительно разломанный на кусочки шоколад и непрерывно помешивают до получения однородной консистенции.

 

Ганаш должен иметь эластичную текстуру. Для ее достижения можно добавить глюкозу, ореховую пасту, сливочное масло и т. д. Разработано несколько рецептов ганаша в зависимости от его назначения. Более плотный ганаш используется для покрытия конфет без начинки, более легкий – для конфет с начинкой, а для приготовления соусов служат самые легкие ганаши.

 

Ганаши разной текстуры применяют для приготовления пирожных, торгов, трюфелей и профитролей.

 

Рецепт трюфелей, которыми я иногда балую домашних, читайте далее.

 

Ингредиенты (на 20 штук):

25 г молочного шоколада

200 г черного шоколада

300мл сливок

50 г сахара

60 мл глюкозы

Шоколад для глазури

Какао порошок для обсыпки

1. Приготовить противень, накрыть его бумагой для выпечки.

2. Смешать в кастрюле сливки, сахар и глюкозу, довести эту смесь до кипе­ния.

3. Поломать шоколад и залить его горячими сливками. Через несколько минут, когда шоколад начнет плавиться, перемешать до кремообразной консистенции.

4. В кондитерский мешок положить слегка остывшую массу и выложить небольшими кучками на противень. Дать остыть.

5. После того, как заготовки трюфелей приобретут консистенцию пластилина, скатать из них шарики влажными руками и убрать в холодильник.

6. В одной емкости приготовить расплавленный шоколад для глазури, а в другую насыпать порошок какао для обсыпки.

7. Когда шарики застынут, вынуть их из холодильника и по одному с помощью длинной палочки или кондитерской вилки окунуть их в шоколадную глазурь. Подождать пока излишки глазури стекут и обвалять конфеты в порошке какао. Важно: двигать только емкость с какао, а трюфели не трогать руками.

8. До подачи на стол убрать трюфели в холодильник.

Время приготовления 40 минут.